A CAMIL produz os seguintes tipos de arroz: Tipo 1 (Camil), Tipo 2 (Camil), Tipo 1 (Chefão), Tipo 1 (POP), Tipo 1 (Momiji e Omiyague) Longo, Tipo 5 (Momiji) Médio, Agulinha Tipo 5 (Tche), Parboilizado Tipo 1 e Integral. Essa variedade agrada a todos os tipos de paladares e atende às mais diversas receitas. Saiba mais sobre a história do arroz, cultivo, tipos e curiosidades:
• História
• Cultivo
• Tipos
• Classificação e Conservação
• Curiosidades
História
O arroz é um cereal da família das gramíneas, riquíssimo
em carboidratos. É uma planta anual, que chega a atingir um metro
de altura e que tem desenvolvimento mais vigoroso em clima tropical (quente
e úmido). Seu caule é um colmo, espécie com nós
bem marcados, típico das gramíneas, e suas folhas são
compridas e pontiagudas. Suas sementes, a parte comestível da
planta, nascem em espigas densas e compactas, distribuídas em
diferentes hastes. Como todo cereal, é constituído por
três elementos principais: um grão farináceo, um
germe rico em proteínas e dois revestimentos que protegem o grão
(o farelo, comestível, e a casca externa).
Seu cultivo data de 3.000 a.C., em terrenos secos ou irrigados
da China. A espécie Oryza Sativa, no entanto, pode ter surgido
no sul da Índia para, depois, se espalhar por toda a China e,
mais tarde, Coréia, Filipinas (2.000 a.C.), Japão e Indonésia
(1.000 a.C.). A partir daí, o cereal foi disseminado pelo mundo,
primeiro com a importação dos Persas para a Mesopotâmia
e a Turquia. Posteriormente, Alexandre, o Grande, invadiria a Índia
e o levaria até a Grécia. Os viajantes árabes apresentaram
o arroz ao Egito, Marrocos e Espanha, enquanto Portugal e Holanda foram
responsáveis por introduzi-lo em países da África
Ocidental e das Américas, entre os séculos 15 e 17.
Acredita-se que o Brasil foi o primeiro país da América
a cultivar o arroz, já que o cereal teria surgido de forma espontânea
anteriormente ao descobrimento do país. Já no século
16, lavouras e arrozeiras ocupavam terras da Bahia, seguindo, um século
depois, para o Estado de São Paulo. Mas foi somente com a abertura
dos portos, em 1808, que o cereal passou a entrar em grande quantidade
no País.
Cultivo
Os cuidados com a colheita do arroz começam na programação
do plantio. Para bons resultados, o grão deve ser cultivado em
temperatura amena, superior aos 12º C. A área de plantio
deve ser escolhida de acordo com sua capacidade de colheita, já que
o arroz tem época certa para ser colhido: antes da maturação,
o grão é de baixa qualidade, impróprio para o consumo;
depois do processo, boa parte é desperdiçada por cair no
solo. Após a colheita, vem a secagem, que pode ser feita em terreiros
ou secadores. Nas pequenas propriedades, é mais comum a secagem
em terreiros: o arroz é remexido continuamente para evitar fermentações
prejudiciais. Quando os grãos atingem 13% a 14% de umidade, a
secagem está finalizada e os grãos devem ser recolhidos.
O processo não pode ser muito rápido, para evitar o trincamento
do grão. Em grandes lavouras, usa-se o secador mecânico
pois o arroz é colhido com alto grau de umidade. Na seqüência,
o arroz entra no processo de beneficiamento, onde são removidas
cascas e feito o polimento dos grãos. Assim, o produto ganha um
aspecto de maior cotação comercial, com a uniformidade
e o brilho dos grãos. Os que ficam muito secos viram quirera.
Embora seja muito mais rico em sua forma integral, é mais apreciado
após o beneficiamento e polimento, sob a forma de arroz branco.
Tipos
Arroz Polido
Também conhecido como arroz branco, é o grão que
foi descascado e polido, já sem importantes nutrientes. O grão
curto e redondo tende a empapar quando cozido, não fica bom em
pratos salgados, por isso é mais usado para fazer arroz-doce.
O grão médio, com comprimento três vezes maior do
que sua espessura, pode ser usado em receitas salgadas ou doces, mas é especialmente
indicado para o preparo de risotos. O arroz tipo arbório é uma
derivação do grão médio e ótimo para
risotos. O grão longo é a escolha ideal para a maioria
dos pratos salgados. Eles são de quatro a cinco vezes mais longos
do que espessos. Quando cozido corretamente, fica leve e fofo, com grãos
bem soltos.
Arroz Parboilizado
Conhecido como arroz de grão separado ou arroz que não
empapa. Quando cru, é mais amarelado do que o arroz branco, mas
essa diferença desaparece com o cozimento. Em geral, é arroz
de grão longo, que é submetido a vapor, sob pressão,
antes do beneficiamento. Esse processo facilita o cozimento e aumenta
o valor nutritivo do cereal, pois beneficia os minerais existentes nas
camadas externas.
Arroz Instantâneo
Após o beneficiamento, é completamente cozido e tem toda
sua umidade retirada. Para reconstituí-lo, basta juntar água
fervente, cozinhando por pouco tempo. É muito prático,
porém tem custo um pouco mais alto.
Arroz Selvagem
Apesar do nome, não é arroz verdadeiro, mas sim uma gramínea
aquática, com longas sementes escuras. Por ser caro, em geral é misturado
ao arroz integral. Mais nutritivo e rico em proteínas, sais minerais
e vitamina B do que o arroz comum. Bom acompanhamento para carnes e aves.
Arroz Integral
Tem um gosto mais definido do que o arroz branco e demora mais
para cozinhar.
- O que é Arroz Integral?
O grão de arroz é constituído de casca, película, germe e endosperma. As vitaminas e minerais estão concentradas na película e no germe. O processo de refinação, para a produção do arroz branco polido, remove a casca, a película e o germe, restando apenas o endosperma que contém principalmente amido. O arroz integral é rico em fibras e estudos recentes têm demonstrado a ação benéfica das fibras no organismo para a prevenção de doenças.
O Arroz Integral, assim como outros alimentos integrais, é um alimento intacto, cuja estrutura não foi alterada, mantendo a integridade de seus nutrientes.
Com relação às calorias, não há diferença significativa entre o arroz polido e o integral.
- Como preparar o Arroz Integral Camil ?
. Preparo Tradicional (refogando o arroz )
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure 2 colheres (sopa) de cebola picada..
Acrescente 1 xícara (chá) de Arroz Integral Camil (200g) e refogue rapidamente.
Junte 3 xícaras (chá) de água fervente (720ml) e sal a gosto. Misture.
Quando a água retomar a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até a água secar quase que totalmente.
Desligue o fogo e mantenha o arroz na panela tampada por mais 5 minutos para terminar o cozimento em seu próprio vapor.
. Preparo Sem Refogar o Arroz.
Numa panela, junte 3 xícaras (chá) de água fervente (720ml), 1 xícara (chá) de Arroz Integral Camil (200g) e sal a gosto.
Cozinhe em fogo alto até a água retomar a fervura. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até a água secar quase que totalmente.
Desligue o fogo e mantenha o arroz na panela tampada por mais 5 minutos para terminar o cozimento em seu próprio vapor.
Dica: para temperar o arroz junte à água 2 colheres (sopa) de cebola ralada e 1 colher (sopa) de óleo ou azeite.
- Dicas de preparo
. os grãos de arroz integral não precisam ser escolhidos e lavados.
. o arroz integral precisa de mais água para seu cozimento do que o arroz polido (1 xícara (chá) de arroz pede 3 xícaras (chá) de água).
. o arroz integral é parboilizado, por isso é mais “soltinho”.
Segredo do Arroz que rende e fica soltinho
1) Escolha do Arroz - não é preciso escolher o Arroz Camil. A Camil faz isso para você.
2) Lavagem do Arroz - não é preciso lavar o Arroz. Nosso processo de “water polish”
retira dos grãos todas as impurezas. Nosso arroz está pronto para ser usado.
3) Importância do Refogado –o tipo de gordura não importa ( manteiga, margarina, óleo,azeite, etc). O importante é refogar demoradamente o Arroz. Os grãos devem ser bem envolvidos pela gordura formando uma “ película” que impede que eles grudem entre si ( a gordura é absorvida pela camada externa do grão). A relação para 1 xícara (chá) de Arroz é de 1 colher (sopa) de gordura.
4) Uso de água quente ou água fria?– normalmente usa-se água fervente no arroz após
refogá-lo para o arroz não “esfriar” e rapidamente começar o cozimento (não use água fria durante o cozimento do arroz, para que não diminua a temperatura da fervura).
5) Qual a relação “ideal” água/arroz? – para Arroz Tipo 1 e 2, cada 1 xícara (chá) de
arroz pede 2 xícaras (chá) de água fervente. No caso do Arroz Parboilizado é necessário meia xícara (chá) a mais de água.
6) O fogo deve ser alto ou baixo? – o fogo deve ser alto até o momento em que se inicia a fervura da água. Quando a água ferver deve-se abaixar o fogo.
7) Devo tampar a panela? – use a panela semi tampada, para que a espuma (amido) não
suba.
8) O Arroz deve descansar antes de ser servido? – algumas pessoas deixam o
arroz acabar de secar apagando o fogo e deixando descansar com a panela tampada por cerca de 5 minutos.
9) Não se deve mexer o arroz? – só se deve mexer bem o arroz enquanto estiver
sendo refogado.
10) Rendimento – 1 xícara (chá) de arroz cru (200g) rende 600g de arroz cozido (3
xícaras (chá)).
11) Receita básica para fazer um arroz soltinho - aqueça o óleo com ou sem tempero, junte o arroz e refogue bem . Acrescente água fervente e tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que o arroz cozinhe. Desligue o fogo e deixe a água acabar de secar com panela tampada.
12) Receita básica para fazer um arroz japonês - lave bem 1 kg de Arroz Momiji até a
água ficar transparente. Deixe de molho em 6 xícaras (chá) de água por 30 minutos, na própria panela em que será cozido.
Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos (a água deverá ter sido completamente absorvida). Retire a panela do fogo e deixe descansando por 10 minutos sem destampar. Mexa o arroz com um garfo molhado.
13) Para fazer o Arroz Tipo 1 e 2 no microondas - Em um refratário médio de bordas altas (ou tigela própria para microondas), misture 1 xícara (chá) de arroz, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de sal e 2 xícaras (chá) de água.
Cozinhe o arroz em potência alta, por cerca de 15 minutos com o refratário
semitampado. Desligue o aparelho e espere 5 minutos para que o arroz termine seu
cozimento. Solte os grãos de arroz antes de servir.
Obs: o tempo pode variar conforme o modelo do aparelho.
14) Para fazer o Arroz Parboilizado no microoondas - Em um refratário médio de bordas altas (ou tigela própria para microondas), misture 1 xícara (chá) de arroz, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de sal e 2 e meia xícaras (chá) de água.
Cozinhe o arroz em potência alta, por cerca de 20 minutos com o refratário
semitampado. Desligue o aparelho e espere 5 minutos para que o arroz termine seu
cozimento. Solte os grãos de arroz antes de servir.
Obs: o tempo pode variar conforme o modelo do aparelho.
Arroz Patna
É o nome dado a uma variedade particular de arroz indiano, de
grão longo.
Arroz Basmati
Outra variedade de arroz indiano longo, cultivado perto do Himalaia.
Tem sabor peculiar e é o acompanhamento ideal para os pratos
indianos.
Arroz Orgânico
- O que é Arroz Orgânico?
É o arroz plantado em solo, adubado com fertilizantes orgânicos ou minerais (não se faz uso de agrotóxicos). O resultado é um arroz mais resistente, de metabolismo equilibrado. Dessa maneira, preserva-se ao máximo as qualidades nutricionais e biológicas do arroz.
Hidroponia (cultivo em água) |
Agricultura Orgânica |
Não utiliza o solo. |
Utiliza o solo. |
Uso de agrotóxicos. |
Sem uso de agrotóxicos. |
Uso de fertilizantes químicos. |
Uso de fertilizantes orgânicos ou minerais. |
Suscetível ao ataque de pragas e doenças. |
Metabolismo equilibrado, mais resistentes. |
Beleza = produto saudável |
Sistema de produção = produto saudável |
Arroz Arbóreo
- O que é arroz arbóreo?
O arroz arbóreo possui grãos arredondados. Durante seu cozimento seus grãos liberam mais amido deixando a preparação mais cremosa, ligada, sem grudar os grãos. É isso que o torna o arroz ideal para o preparo do risoto.
- O que é risoto?
A palavra risoto significa sopa enxuta, cremosa.
A técnica do risoto explora as propriedades de certas variedades de arroz italiano cujos grãos são envolvidos por um amido macio conhecido como amilopectina. Ao serem adequadamente cozidos, esse amido se dissolve, ligando-se cremosamente aos grãos e fundindo-os ao mesmo tempo, com os outros ingredientes básicos para o sabor.
Modo de Preparo Básico do Risoto Italiano:
- Aqueça cerca de 1 litro de caldo de galinha, legumes, peixe ou carne (dependendo do sabor do risoto).
- Numa panela larga de preferência de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga ( pode-se usar azeite) e 1 cebola picada. Refogue mexendo de vez em quando até a cebola perder o aspecto de cru e ficar transparente.
- Acrescente 1 xícara (chá) de Arroz Culinária Italiana Camil e refogue demoradamente, mexendo sempre até os grãos ficarem bem envolvidos pelo refogado.
- Usando sempre fogo brando, panela destampada, despeje uma concha cheia de caldo fervente. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar.
- Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme (a preparação deve ficar cremosa).
- Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado. Acerte o sal, se necessário, misture e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo:15 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
- Dicas para o preparo de um bom risoto
. os italianos nunca lavam os grãos de arroz previamente (nada deve diminuir a capacidade aglutinadora e absorvente dos grãos).
. ao fritar o arroz com a cebola e manteiga, mexe-se sempre, mas em seguida ao cozinhá-lo mexe-se de vez em quando, toda vez que for acrescentar o caldo.
. o risoto deve ficar cremoso e os grãos al dente. Para ter este resultado final, deve-se prestar atenção no tipo de arroz utilizado, na técnica de cocção, na mexidas e nas adições constantes de caldo.
. qualquer ingrediente poderá ser o sabor básico de um risoto: queijo, peixe, carne, verduras, etc.
. o caldo deve ser acrescentado aos poucos para que o arroz, embora sempre úmido, não fique imerso no líquido. Os cozinheiros italianos não se afastam da panela enquanto preparam o risoto, mexendo sempre no começo e depois, enquanto cozinha, com menor freqüência. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
- Os 7 mandamentos de um bom risoto:
. use de preferência arroz arbóreo
. nunca lave o arroz
. prepare um bom caldo (é importante usar o caldo que combine com o ingrediente de sabor utilizado)
. acrescente o caldo do cozimento aos poucos
. mexa de vez em quando para não grudar
. o risoto deve ser úmido e o arroz al dente
. sirva quente, logo que terminar o preparo
- Modo de Preparo Básico
O arroz não lavado é adicionado a uma base de manteiga e cebola ou azeite e cebola quentes em que será demoradamente refogado. Imediatamente após uma concha cheia de caldo deve ser adicionada à panela. O arroz é mexido até que o caldo acabe, em parte através da absorção e em parte por evaporação. Mais caldo é adicionado e o processo é repetido até que o arroz esteja pronto.
É somente através da gradual colocação de pequenas quantidades de líquido, de sua simultânea absorção e evaporação e de constantes mexidas, que o amido mole dos grãos de arroz se transforma em um agente aglutinador, unindo os grãos e fixando o gosto de seu sabor básico.
Arroz que não é mexido, que cozinhe em muito líquido, que cozinhe em panela tampada, não é risoto.
- Tempo de Cozimento
Para se obter grãos firmes o tempo de cozimento deve ser de 18 a 20 minutos, com este tempo o centro dos grãos estará com uma consistência de giz.
O ritmo de cozimento de um risoto pode variar consideravelmente, ele é influenciado pela receptividade do líquido ao tipo de grão, pela quantidade do líquido adicionado a cada vez e pela velocidade com que o líquido evapora.
Nunca cozinhe o arroz até sua parte central ficar mole. Ele deverá ficar al dente, ser macio, mas ainda firme.
- Experimente preparar risoto de:
. alho poró e camarão
. carne assada e vinho tinto
. ervilha e presunto
. abóbora e feijão branco
. abobrinha e queijo parmesão
. cebola caramelada e vinho branco
Classificação
e Conservação
A classificação numérica encontrada nas embalagens
- Tipo 1 e Tipo 2 - determina a aparência e o grau de inteireza
do grão de arroz. Em casa, o arroz deve ser mantido em recipiente
bem fechado e armazenado em local seco e arejado. Para guardar
o arroz já cozido, coloque-o em recipiente que feche hermeticamente
e mantenha na geladeira.
Curiosidades
• A palavra arroz vem do árabe al-ruz.
• O tradicional costume de se atirar arroz aos noivos, após
uma cerimônia nupcial, vem da China, onde o grão é sagrado
e considerado símbolo de fartura e felicidade.
• Metade da população mundial depende do arroz para
sua subsistência.
• A água do arroz é boa para amaciar a pele do rosto.
Depois de umedecer com o líquido e deixar secar, é só enxaguar
com água fria.
• O líquido esbranquiçado, formado depois que a água
do arroz começa a ferver, é ótimo para conter o
intestino solto dos bebês
