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Arroz
- Lavar e escorrer o arroz;
- Refogar o arroz em óleo, com ou sem temperos, antes de adicionar
a água;
- A cada uma medida de arroz, juntar duas medidas e meia de água
quente e sal a gosto;
- Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 20 minutos;
- Desligar o fogo e deixar terminar o cozimento em panela tampada
por mais 10 minutos.
- Se preferir, utilize os temperos para arroz e para feijão, da Linha Tempera CAMIL.
Feijão
- Demolhagem:
Frio: Cobrir o feijão com água fria e deixar de molho por 10 a 18 horas até que dobre de volume.
Quente: Numa panela, cobrir os grãos com água e levar ao fogo até fervura. Ferver por 2 minutos e desligar o fogo. Deixar o feijão de molho nesta água por uma hora.
- Despreze a água do remolho. Junte, para cada medida de feijão,
5 medidas de água;
- Cozinhe em panela por cerca de 1 hora e 30 minutos (ou panela
de pressão por cerca de 30 minutos) e tempere a gosto;
- Se preferir, utilize os temperos para arroz e para feijão, da Linha Tempera CAMIL.
Pipoca
Pontos Relevantes para um Bom Desempenho do Milho para Pipoca
- Em relação à panela:
- - A panela utilizada deve ser grande o suficiente para que os grãos de milho tenham espaço para estourar. Meia xícara (chá) de Milho para Pipoca precisa de uma panela com, no mínimo, capacidade para 4 litros (número 24).
- A panela deve ser mantida fechada do início ao fim para que não perca o calor do seu interior e para não causar acidentes.
- Em relação ao fogo:
- O fogo deve ser mantido alto do início ao fim para manter constante o calor no interior da panela. Para que a pipoca não queime deve-se movimentar a panela, frequentemente, em movimentos circulares.
- Em relação aos ingredientes adicionados no início da preparação:
- Alguns ingredientes queimam quando adicionados no início da preparação e prejudicam o desempenho do Milho para Pipoca. Exemplos de ingredientes testados: ervas secas, canela em pó, caldo de galinha, xarope de groselha, suco em pó (para reconstituir), extrato de tomate e pimenta calabresa.
- Em relação aos ingredientes adicionados no final da preparação:
- Deve-se tomar cuidado ao acrescentar ingredientes líquidos ou muito úmidos quando a pipoca já estiver pronta, pois amolece, perdendo a sua textura característica. Exemplos de ingredientes testados: calda de chocolate, calda de groselha, cobertura de brigadeiro e coco fresco ralado.
- Explicação técnica do que faz o milho para Pipoca estourar:
- O milho funciona como uma panela de pressão. Com o calor do fogo, a umidade interior do milho vira vapor e leva à explosão da película externa do grão, originando a pipoca.
- Relação volume do grão cru e volume do grão estourado:
- Volume inicial: meia xícara (chá) de Milho para Pipoca é equivalente a 120ml
- Volume final: cerca de 3000ml
- % de ganho de volume: 2400%
Modo de Preparo Básico
Ingredientes:
.2 colheres (sopa) de óleo (45ml) ou de margarina (40g)
.meia xícara (chá) de Milho para Pipoca Camil (100g)
.sal a gosto
Modo de Preparo:
.Numa panela grande (número 24, capacidade para 4L) junte o óleo e o Milho Camil.
.Tampe a panela e leve ao fogo alto.
.Movimente a panela de vez em quando, sem abrir a tampa, fazendo movimentos circulares (segure a tampa sempre que fizer movimentos com a panela).
.Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime.
.Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais.
.Tempere com sal a gosto.
.Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
Tempo de cozimento: 10 minutos
